【蕎面饸饹用什么水和面】
蕎面饸饹需要用鹽水和面，把食鹽溶水中和面時(shí)用，鹽和水按1比50進(jìn)行溶解為宜，鹽水和面有助于增減面的筋度 。此外，將面粉和成光滑面團(tuán)后，再放置發(fā)酵半小時(shí) ， 可讓面筋變得更加松弛伸展，更有利于擠壓成條，這樣做出來(lái)的面條就更加好吃些 。
蕎面饸饹用鹽水和面
蕎面饸饹用鹽水和面，取面粉1000克、增筋劑5克、鹽10克、水500克 。
先將面粉和增稠劑見到哪的混合后，再將鹽和水調(diào)成食鹽水，緩緩加在面粉中攪拌，邊攪拌邊加水 ， 直至將面粉揉成光滑的面團(tuán)，和面加食鹽水有助于形成面筋、增加面的勁道 。
面團(tuán)揉至光滑以后將其放置發(fā)酵半小時(shí)，讓面的筋變得更加松弛伸展 。發(fā)酵完成之后就可以將其切成大小適宜的圓筒狀 ， 在放進(jìn)現(xiàn)代更方便的圓筒狀的機(jī)器中擠壓成面條，
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