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在老閔行一處不起眼的園區(qū)里竟藏著一家“非遺”美食！為了尋找上海老咪道，近日，采訪人員來到了位于北橋鎮(zhèn)鶴翔路40號的阿小弟桶蒸糕門店，并見到了“阿小弟”本人——今年六十多歲的羅仁官，這家店由他和妻子宋愛華共同經(jīng)營。
“在我們那叫我大名可能沒幾個人認(rèn)識，說‘阿小弟’大家都知道的。”而“阿小弟”這個名字也因桶蒸糕讓更多食客們熟知。
然而，此次采訪中羅仁官卻透露：再做三年就不做了……或許三年后，“阿小弟”夫妻倆的這門“非遺”手藝就要面臨失傳。
最忙時一天賣四五百個，
凌晨兩點開做！
不是開在沿街，而是在一個園區(qū)里，當(dāng)采訪人員跟著導(dǎo)航指引尋找這家桶蒸糕店時，突然看到一塊寫著“上海市非遺項目阿小弟桶蒸糕”的紅色招牌，到了！

走進店里，未見有人卻先聞到了陣陣米香，還帶著一絲絲甜味兒。聽到聲音，正給做桶蒸糕的羅師傅從廚房里走出。
羅師傅告訴采訪人員，現(xiàn)在屬于淡季，蒸糕就根據(jù)客人的預(yù)定按量做，保證當(dāng)天蒸當(dāng)天客人來取或者郵寄。
“閑的時候很閑，忙的時候根本忙不過來 ?！绷_師傅透露，做糕最忙的要數(shù)過年和重陽節(jié)期間，很多客人不僅自己買來吃，還會送人，多的時候一天要做上四五百個，“凌晨兩點就開始準(zhǔn)備，有時候要忙到晚上十點多 ?！?br />

定桶蒸糕的客人來自全國各地，“以前可能是江浙滬的人喜歡吃這種米糕，現(xiàn)在還有很多安徽、北京、四川這些地方的顧客來定，我做好就給他們發(fā)過去 ?！绷_師傅回憶，遠(yuǎn)的地方還寄過內(nèi)蒙古，擔(dān)心米糕變質(zhì)走的是空運，“一塊糕運費要一百多了哦！”
雖然桶蒸糕可寄送，但卻不是一整年都能吃到的，“夏天太熱，常溫就要三十多度，爐子一開更熱了，要四十多度啦，像這種米粉一不留神就容易變質(zhì)，所以七八月份是不做的。”羅師傅說。
堅守傳統(tǒng)工藝！
必須用杉木桶蒸
在羅師傅看來，吃的東西一方面新鮮很重要，此外就是看它的制作工藝。
“先泡米、再磨粉，磨好了之后放在盆里加糖拌勻，醒上幾個小時等糖融化了產(chǎn)生水分才能開始做糕，這樣吃口才好。”羅師傅介紹，蒸糕里的米和糖都有講究，其中米粉是大米和糯米按比例混合，糖則是紅糖和白糖，材料備好后就一層米粉一層糖餡再一層米粉……在這個基礎(chǔ)上，按照不同的口味添加小料，比如核桃紅棗、赤豆、蜜棗等。

一個糕味道好，除了這些食材還需要木桶的加持，“我這個糕每一塊都是要用杉木桶蒸的，這樣蒸出來的才有香味 ?！?br /> 羅師傅補充，蒸的時候所有材料不能一口氣都放到桶里，要等底層的蒸熟了，再往上鋪粉、磨平后繼續(xù)蒸，一個糕要蒸上20分鐘左右。
【等你愛上別人的人是什么歌曲等你愛上別人的人是什么歌】出鍋后，先把木桶中的蒸糕扣在面板上，揭開蒸屜紙后要噴上糖水，這一步是防止蒸糕冷卻后表面變硬……靜置到蒸糕稍微冷卻后就可以包裝了。
包裝同樣有巧思，羅師傅選擇了用牛皮紙和麻繩包裹，“和桶蒸糕很配，我不喜歡花里胡哨的，這樣包裝好后可以直接拎著麻繩，蒸糕也不會傾倒，拿回家還是圓的 ?！?br /> 口味上，賣得多的是核桃紅棗、赤豆的，羅師傅介紹，這兩款口味不會太甜，喜歡吃甜口的還會買紅糖糕，“什么都不放，就是米粉和紅糖”，還有蜜棗的也比較甜；體型上，有大蒸糕和小蒸糕兩種選擇，大蒸糕可按斤購買，兩斤起售；小蒸糕則是按個賣，價格在50元到60元不等。