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家家戶戶過年大魚大肉都準備的很多，恐怕會吃的很膩 ， 這時候不妨來幾道比較素淡的菜 ， 一定會受到家人和親朋好友的歡迎 。今天就和大家分享一道芹菜炒蝦仁 ， 既好吃又不油膩 ， 還非常上檔次，作為自己家里吃和招待親朋好友都不錯 。下面就把具體做法詳細介紹如下，希望對您有所幫助和啟發(fā) 。
【主料】：芹菜，蝦仁
【配料】：胡蘿卜，蒜
【調(diào)料】：鹽，雞精 ， 白糖 ， 料酒，白胡椒粉，淀粉，花生油
——【烹飪制作方法】：——
1、把蝦仁提前自然解凍 。我用的是買的現(xiàn)成的冷凍蝦仁，背部的蝦線已經(jīng)被取掉 。如果你用大蝦做，就要事先把蝦皮、蝦尾、蝦頭去掉，然后把背部切開一個口子，去除蝦線 。背部開口的目的一個是取蝦線，另一個也能使大蝦更容易入味 。
2、把蝦仁攥干水分，放入碗中 。加入半小勺鹽，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，兩小勺淀粉，用手抓拌均勻，給蝦仁上漿 。腌制10分鐘 。
3、兩顆西芹去掉葉子，只用莖，清洗干凈 。把一小截胡蘿卜清洗干凈（放胡蘿卜主要是為了增加顏色 ， 沒有也可以不放 。） 。再準備幾粒蒜 。
4、西芹的莖太粗 ， 用刀在中間劃開，讓它變得細一些 。然后再斜刀切成菱形 。把胡蘿卜也切成菱形片 。大蒜切成片 。
只用西芹莖
太粗 ， 從中間劈開
切成菱形
胡蘿卜切片
蒜切片
5、再準備一個小碗，里面加入一小勺淀粉，和三大勺涼水，用筷子攪拌均勻，制成水淀粉，備用 。
6、起鍋燒水 ， 水中加入一小勺鹽和幾滴花生油，準備把芹菜和胡蘿卜焯水 。蔬菜在焯水的時候 ， 加入鹽能增加底味，加入幾滴食用油，能使蔬菜的顏色更鮮艷 。把水燒開以后，下入芹菜和胡蘿卜焯水十秒鐘 。
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