7、把芹菜和胡蘿卜撈出來，用涼水洗一遍，然后瀝干水分備用 。焯完水的蔬菜必須用涼水洗一下，這樣能保持蔬菜的口感脆嫩 。
8、起鍋燒油，放比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的花生油就可以 。把油燒至五成熱，下入蝦仁 ， 用筷子劃散，防止粘連 。翻炒均勻，至蝦仁變色即可 。這個(gè)過程叫做給蝦仁滑油，一定要在油溫還沒有太熱的時(shí)候就下入蝦仁 ， 這樣蝦仁才會(huì)滑嫩 。然后把蝦仁盛出來備用 。
9、鍋內(nèi)留底油，把油燒熱以后，下入蒜片，炒出香味 。
10、下入芹菜和胡蘿卜翻炒均勻 。加入一小勺鹽，一小勺雞精 ， 一小勺白糖調(diào)味 。再下入蝦仁翻炒均勻 。
11、淋入水淀粉勾薄欠，翻炒均勻 。再淋入一大勺明油，增加香味，提亮顏色 。翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。明油可以用自制的材料油，也可以用熟花生油 。但是最好不要用芝麻香油，海鮮類的菜肴，放香油會(huì)遮蓋海鮮的鮮美味道 。
一道味道鮮美，顏色漂亮的芹菜炒蝦仁就做好了，既好吃又好看，作為年夜飯大餐，或者用來過年期間招待親朋好友 ， 都是不錯(cuò)的一道經(jīng)典菜肴 。
——【小貼士】：——
1、炒這道菜不要放生抽、老抽、耗油等調(diào)料，會(huì)影響菜品的顏色和味道 。
2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考 。
——【溫馨提示】：——
感謝您的賞閱！如果您喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流 。我是愛做飯的米粒，歡迎大家關(guān)注我 ， 一起分享經(jīng)驗(yàn)、學(xué)做美食、共同進(jìn)步！本文為作者原創(chuàng)，抄襲必究！
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