糯米藕是用粉藕 。粉藕有七孔和十一孔，顏色呈粉紅色或黃色，淀粉含量高，口感軟糯，適合煲湯 。脆藕是九孔，色白皮薄 ， 淀粉含量少，口感脆嫩，適合涼拌 。所以，用粉藕制作糯米藕口感會更好 。制作糯米藕時，應選擇粗大均勻，有藕節(jié)的冬季蓮藕 。
糯米藕是用粉藕還是脆藕
粉藕和脆藕的外表不同，顏色不同，重量不同，口感不同 。粉藕，短粗圓潤，表皮粗糙，顏色較深，淀粉含量多，重量大，口感軟糯，適合煲湯或做藕泥 。脆藕，纖細身長 ， 表面光滑 ， 顏色較白，淀粉含量少 ， 重量輕 ， 口感清脆香甜，適合做涼拌菜 。
購買蓮藕時，應選擇顏色微黃 ， 無異味，藕節(jié)粗短的蓮藕 。正常蓮藕的外表是微黃色，如果蓮藕顏色特別白，可能是用化學制劑檸檬酸浸泡過了，要是有異味則不可購買 。藕節(jié)粗短的蓮藕，成熟度高，口感好 。
【糯米藕是用粉藕還是脆藕】盡量挑選有濕泥土的蓮藕，有泥土的蓮藕比較新鮮，保存時間長 。沒有濕泥土的蓮藕 ， 一般都是已經(jīng)被浸泡處理過，保鮮時間短，放不了多久 。此外 ， 檢查蓮藕內(nèi)部是否發(fā)黑，有的蓮藕外表正常，但內(nèi)部早已損壞，這種蓮藕是不能食用的 。
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