酒曲具有糖化發(fā)酵功能，可將谷物中的淀粉含量糖化、發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成乙醇及微量香味 。制曲本質(zhì)就是擴大培養(yǎng)釀酒微生物及活動相應(yīng)代謝產(chǎn)物的過程 。制酒時添加酒曲，它是釀酒精化所在，對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，這都是酒發(fā)酵后，所展示出的完美滋味 。
酒曲的作用是什么
酒曲有糖化和發(fā)酵兩大作用 ， 所以被稱之為酒之骨 。有了酒曲的加入 ， 釀造出來的酒才更為濃郁香純可口 。酒曲中含大量的微生物成分，它以幫助谷物中的淀粉含量糖化，發(fā)酵 。能讓酒變得香純，而且可以持續(xù)的發(fā)酵，讓香濃味持續(xù)很久很久 。
【酒曲的作用】酒曲有三類，大曲、小曲和麩曲，大曲又可分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲三類，醬香型大曲用來制作醬香型酒 ， 濃香型大曲用來制做濃香型酒 。小曲分為甜曲和白酒曲兩種，白酒的麩曲有糖化作用 。
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