皮蛋一般是用鴨蛋腌制，也可以用雞蛋來腌制 。一般選用鴨蛋來腌制是因為鴨蛋的個頭大、淡黃也大，吃起來香滑 。雞蛋比較??，腠\坪蟮納鬮隊胙嫉半韁瞥隼吹鈉さ跋鵪ひ飛恍?，不過雞蛋原本要比鴨蛋好吃，鴨蛋有腥味，人們也覺得沒必要拿雞蛋去做皮蛋 。
松花蛋為什么不用雞蛋腌制【松花蛋是用什么蛋腌制而成的】
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