新鮮鵝蛋是不會出現蛋黃凝固的 ， 蛋黃凝固可能是孵化過的蛋，孵化過的鵝蛋人們稱之為寡蛋，這種沒能成功的孵化出鵝雛的蛋，也會出現蛋液凝固現象 ?；蚴请缰七^的蛋其蛋白質變性了，一般腌制過的蛋因放在鹽水中較長時間，蛋黃內蛋白質就會變性凝固 。
鵝蛋蛋黃凝固的原因
1、腌制過的蛋
鵝蛋蛋黃凝固在生活中并不常見，一般只有腌制過的生鵝蛋 ， 因為放置在鹽水內的時間較長，會導致蛋黃內的蛋白質變性凝固，而這種蛋蛋液成固態(tài) ， 加上鵝蛋本身就帶有厚重的腥味，所以常被認成“壞蛋” 。
2、孵化過的蛋
【鵝蛋蛋黃凝固怎么回事】鵝蛋是經過孵化后，沒孵化出來鵝雛的“寡蛋”也會出現蛋液凝固的情況 ， 在生活中極為常見，這種蛋最好別吃，首先不知道它存放了多長的時間 ， 其實這種蛋味道很腥臭，難以入口 。
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