鹵肉不變色首先需要保證鹵水的膠質(zhì)量，不能大量鹵水鹵制少量食物，膠質(zhì)量不足會(huì)影響鹵肉顏色;鹵肉的過(guò)程中要小火慢鹵，大火容易消耗鹵水，導(dǎo)致鹵肉脫水 ， 不利于顏色的保持;鹵肉出鍋后可以刷油放入冰柜中冷卻一下再保存 ， 更不容易變色 。
鹵肉怎樣才能不變色
1、保證鹵水的膠質(zhì)量
想要保證讓鹵肉的顏色更加長(zhǎng)久 ， 鹵水是非常關(guān)鍵的，在鹵肉的過(guò)程中，一定要保證鹵水中的膠質(zhì)量足夠，要讓鹵水和鹵貨量相當(dāng) ， 不能一大鍋鹵水只鹵少量食物，那么鹵水中的膠質(zhì)量明顯不足，就沒(méi)法保護(hù)鹵肉的顏色 。
2、鹵肉要小火
想要保證鹵肉的顏色保持時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，一定不要大火煮，大火煮制的過(guò)程會(huì)消耗鹵水，鹵水的過(guò)快消耗容易讓成品出現(xiàn)脫水的情況，鹵出來(lái)的食物發(fā)干、發(fā)柴 ， 不利于鹵肉顏色的保持 。
3、鹵肉出鍋忌陽(yáng)光直曬
【鹵肉怎樣才能不變色】鹵肉在出鍋后一定要最大限度的減少鹵肉水分的流失，要避免大風(fēng)或者陽(yáng)光直曬，鹵出來(lái)的鹵肉 ， 可以刷上一點(diǎn)油，然后用干凈的紗布蓋好，放入冰柜中冷卻一下然后取出，這樣可以很好的保持鹵肉不變色 。
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