凍豬肉肉質(zhì)較柴，解凍后肉的彈性較差 ， 鮮豬肉非常有彈性，且口感香嫩；凍豬肉顏色為深紅色，且脂肪層泛黃，鮮豬肉顏色為淡紅色，脂肪層白皙；凍豬肉的冷凍溫度在-15℃左右，鮮豬肉只需在-4℃保存 ， 且不宜保存超過兩天 。
凍豬肉和鮮豬肉的區(qū)別
1、肉質(zhì)區(qū)別
凍豬肉和鮮豬肉最大的區(qū)別就是在于肉質(zhì)區(qū)別了，生肉就能夠看出來，鮮豬肉是很有彈性的，炒著吃非常香嫩，不需要放太多的淀粉，而凍豬肉則吃起來有點(diǎn)柴 。凍豬肉解凍以后彈性也不佳 。
2、顏色區(qū)別
凍豬肉的顏色是深紅色，豬皮或者脂肪層都是有點(diǎn)泛黃，甚至豬皮會有戴紫色的，這是因?yàn)闀r間久了血細(xì)胞已經(jīng)氧化 。新鮮的豬肉則是淡紅色的，豬皮也沒有被血液所浸染，脂肪層都還比較白皙 。
3、加工工藝區(qū)別
【凍豬肉和鮮豬肉的區(qū)別】凍豬肉要經(jīng)過持續(xù)的冷凍低溫便于運(yùn)輸，所以冷凍的溫度一般在-15℃左右 ， 而鮮豬肉只需要在-4℃中保存，一般不會超過2天的時間 。
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