天氣越來越熱，又到了吃小龍蝦的季節(jié) 。
夜晚迎著涼風(fēng) ， 圍坐在一起，邊剝邊吃，別有一番風(fēng)味，誘人遐想…
但是，吃著吃著問題就來了 。
作為夏夜最流行的食物之一，小龍蝦也是“蝦紅是非多”，關(guān)于它的傳言不絕于耳 。一邊垂涎于它的美味 ， 一邊提心吊膽的想著：
小龍蝦的頭能吃嗎？
聽說小龍蝦很臟 ， 里面堆積著排泄物和寄生蟲？
還重金屬超標(biāo)？
蝦黃好誘人啊，能吃嗎？
朋友們，你們是不是有很多問號(hào)？今天就來給大家解答這些問題 。
小龍蝦臟？體內(nèi)有寄生蟲？
小龍蝦，學(xué)名：克氏原螯蝦 。原產(chǎn)地：美國(guó)南部和墨西哥北部，上世紀(jì)30年代經(jīng)日本引入到我國(guó) 。
小龍蝦擁有強(qiáng)大的生存和繁殖能力 ， 即便生活在其他污水污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代 。
因此，人們誤認(rèn)為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的 。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會(huì)堆積著排泄物和寄生蟲 ， 重金屬富集的問題不可避免 。
但是，現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，野生的比重極少 。
近年來，我國(guó)食品安全監(jiān)管力度愈來愈強(qiáng)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善 。根據(jù)近幾年有些省市的市場(chǎng)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示 ， 絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi) 。
目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標(biāo)準(zhǔn)要求的 。只要小龍蝦是正規(guī)來源、徹底煮熟的，就可以不必過于擔(dān)心安全問題 。
小龍蝦的頭到底能不能吃？
不建議吃！
一般來說 ， 水體中的重金屬會(huì)通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中 。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟 。
因?yàn)楦闻K和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所 。
因此 ， 不建議吃蝦頭 。
不過，那些曾經(jīng)細(xì)品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張 。一個(gè)健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的可能性是不大的 。
不過穩(wěn)妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者 。
蝦線一定要去嗎？
建議去掉！
蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘?jiān)蜎]有來得及排出去的排泄物 。盡管煮熟后理論上已滅菌 ， 但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳 。
所以，通常建議在處理蝦的時(shí)候把蝦線去掉 。
小龍蝦里的蝦黃是什么？
蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟 。
膽臟是解毒器官，當(dāng)然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲 。
蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！
魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃？
魚頭：可以吃，少食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如魚肉
正常情況下，魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚頭是安全的 。但也不能排除部分水域和生態(tài)植物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者會(huì)在飼料里添加化學(xué)物質(zhì) 。
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