一)家庭炸麻花的做法和配方1、雞蛋5個、白糖兩大勺、面粉適量、豆油適量 。
2、將5個雞蛋打入盆中，加入兩大勺白糖并攪拌均勻 。
3、加入適量面粉，揉成面團，放入盆中，上面蓋上塑料，注意和面過程中適當(dāng)加點油，以免粘手 ， 盆底也抹點油 ， 防粘 。
4、將面團醒至半小時左右，拿出放到面板 ， 搟成方形面片 。
5、把面片切成均勻的長條，雙手按住長條的兩端，分別向反方向搓成麻花 。
6、鍋中燒油 ， 小火慢慢燒，油溫升至8成熱 ， 將麻花放入，慢慢翻轉(zhuǎn) ， 炸至表面金黃即可 。
二)炸麻花的做法和配方1、配方：面粉 550g
牛奶 1袋
熟豆油 適量
【家庭炸麻花的做法和配方】雞蛋 2個
鹽 1小勺
白糖 6湯匙
酵母 2小勺
2、做法
準(zhǔn)備好上面的材料 。
將牛奶連袋放微波爐加熱，微溫不燙手就行，倒入盆中 。
加入酵母調(diào)勻 。
除了面粉外將所有材料加入混合 。
最后加入面粉和成光滑面團蓋保鮮膜放暖處或烤箱40度發(fā)酵到兩倍大即可 。
發(fā)好的樣子 ， 入面板簡單壓長扁狀分割，平均切成段，每段分別涮上油，取一份先搓成長條，約一米長，左手按著左頭不動，右手向自己的方向上勁兒，拿起兩頭合起自然成勁兒，還是左手按住不動，右手向自己的反方向上勁兒 。
右手按住右端不動 ， 左手拿起左頭向三分之二處壓住 。右手拿起右端向環(huán)內(nèi)穿，這需要兩手一起配合 。
其實兩手一直是捏住兩端的 ， 自然向自己的方向一擰就成了 。
全擰好后蓋保鮮膜再次發(fā)酵，也叫二次發(fā)酵，我放40度的烤箱內(nèi)發(fā)的，也可以一直放面板上也行 。發(fā)好之后，鍋放油，約7-8成熱開始炸，放的時候稍微拉伸一下 ， 炸的過程中用中小火 。
三)焦糖炸麻花的做法和配方1、用料：雞蛋 個1、中筋面粉 200克、純牛奶60 克、酵母粉2 克、熟豆油5_10克、綿白糖100克、蜂蜜一湯匙 。
2、白糖蜂蜜外其它所有材料混在一起，和成面團 ， 覆蓋保鮮膜發(fā)酵兩個小時以上 。
3、把發(fā)酵好的面團揉回發(fā)酵前的樣子，再搟成一厘米厚的方形餅，切成條 。
4、兩只手從中間同時搓，搓成圓柱形，搓的粗細要均勻，兩只手再朝反方向搓上勁 。
5、把上好勁的面條拎起對折 ， 再略微上勁，把活頭的一端從獨頭的一端穿過去 ， 就做成了 。都做好后醒發(fā)30分鐘以上下油鍋炸 。
6、手放在油鍋上有點烤手時往里下麻花 ， 隔10秒左右翻個 。
7、蜂蜜加少許水備用，糖放鍋里加少許水中小火熬化，加入事先稀釋好的蜂蜜 。
8、放入麻花迅速翻炒即可 。
四)壩上炸麻花的做法和配方1、食材準(zhǔn)備：中筋面粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克 ， 玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克 ， 小蘇打 1克
2、做法步驟：將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均 。
3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到?jīng)]有干粉，基本成團的狀態(tài) 。
4、把面團轉(zhuǎn)移到揉面臺 ， 揉成一個光滑的面團即可，不要過度揉面 。
5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘 。
6、松弛好的面團搓成條狀，用刀均分成10-12份 。
7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右) 。
8、兩只手同時一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來 ， 將長條兩頭拎起來，就會自己卷成麻花狀了 。沾點水，把接口處捏在一起 。
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