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大家好呀，我是兔牙先生。
喜歡咖啡的小伙伴記得關(guān)注我哦，給大家分享有趣有料的咖啡選購指南和器具評(píng)測(cè) 。
※ 前言過去的時(shí)候，我們對(duì)咖啡的印象無非是兩種：一種是直擊靈魂的苦，大部分人都被這種很苦的咖啡成功勸退，從此聞咖啡色變；另外一種就是速溶咖啡的甜，香甜的口味和不到1元的單價(jià)讓大家覺得咖啡其實(shí)也沒那么難喝，那個(gè)年代，誰家還沒幾個(gè)小紅杯了。
這兩種階段我也經(jīng)歷過，那時(shí)候?qū)Х炔]有太多的印象，就是為了學(xué)習(xí)、考試、工作提神而已，直到我喝了第一杯耶加雪菲，發(fā)現(xiàn)原來咖啡還可以有酸，似乎也不是苦得難以下咽，喝完嘴里還有點(diǎn)甜甜的，后面了解到，原來這就是“精品咖啡” 。

※ 文章目錄搶先看

1.精品咖啡是什么咖啡
2.精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別
3.國內(nèi)精品咖啡烘焙品牌介紹及推薦（共10個(gè)品牌40支豆子）

【下面進(jìn)入正文】
一、精品咖啡是什么咖啡精品咖啡（Specialty Coffee），當(dāng)然也是咖啡。目前比較公認(rèn)的定義是由Erna Knutsen女士于1974年在《茶與咖啡》（Tea & Coffee Trade Journal）上提出的：精品咖啡Specialty Coffee是“特別氣候與地理?xiàng)l件下培育出的獨(dú)特香味的咖啡豆”，這個(gè)定義就將精品咖啡豆與紐約期貨交易市場(chǎng)的大宗商用咖啡劃清了界限。
（下面這兩本韓懷宗的《精品咖啡學(xué)》是我最早購買的咖啡書籍，也是入門精品咖啡的必備）

就比如我剛剛提到的“耶加雪菲”，具有類似檸檬的精致酸質(zhì)和濃郁的果香，產(chǎn)于埃塞俄比亞耶加雪菲小鎮(zhèn) ，海拔高度在1700-2100m ，生態(tài)環(huán)境非常適合栽種咖啡，在經(jīng)過咖農(nóng)精心種植和細(xì)心處理，經(jīng)過高質(zhì)量的烘焙和咖啡師專業(yè)的沖煮，這樣制作出來的咖啡，就是一杯精品咖啡。
現(xiàn)在為了對(duì)精品咖啡的定義進(jìn)行量化，一般會(huì)通過杯測(cè)（盲測(cè)）的形式對(duì)咖啡進(jìn)行打分，分?jǐn)?shù)能夠達(dá)到80分以上的就可以定義為“精品咖啡” 。
下面這張圖就是SCA規(guī)范的杯測(cè)表，通過香氣（Fragrance/Aroma）、風(fēng)味（Flavor）、余韻（Aftertaste）、酸質(zhì)（Acidity）、醇厚度（Body）、一致性（Uniformity）、均衡度（Balance）、甜感（Sweetness）等多個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)分，最終得出這支咖啡的整體表現(xiàn) 。

好了，關(guān)于精品咖啡的定義，我們點(diǎn)到為止，畢竟這樣一個(gè)概念對(duì)于消費(fèi)者來說不僅陌生，而且沒有詳細(xì)了解的必要。畢竟對(duì)于消費(fèi)者，喝到嘴里感受才最直接，那么精品咖啡和商業(yè)咖啡有哪些區(qū)別？我們繼續(xù)說。
二、精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別關(guān)于精品咖啡的定義，上面大概進(jìn)行了介紹。
那么精品咖啡和商業(yè)咖啡的差別有多少？
舉一個(gè)簡單的例子，就比如咖啡果實(shí)采摘這一步吧，不久前我去了云南普洱的咖啡莊園，看到有不少咖啡果實(shí)已經(jīng)成熟，呈現(xiàn)出誘人的紅色，而旁邊還有一些未成熟的果子，甚至還有被蟲蛀、發(fā)霉、潰爛的果實(shí) 。如果是精品咖啡采收，自然只會(huì)去采成熟的果實(shí)進(jìn)行下一步的加工處理，而商業(yè)咖啡品牌來收購生豆，不管什么成熟不成熟，有多少瑕疵豆統(tǒng)統(tǒng)打包收走，要知道這些瑕疵豆有著非常糟糕的味道，甚至帶有毒素，而據(jù)調(diào)查，商業(yè)咖啡豆里這些瑕疵豆的占比甚至達(dá)到30%以上。