1、面團(tuán)擴(kuò)展階段：面筋已經(jīng)擴(kuò)展到了一定程度，面團(tuán)表面較為光滑，可以拉開形成較為堅韌的膜 。這時用手慢慢把面團(tuán)抻開，可以抻得比較?。冉先菀壯魷制貧矗?而且破洞的邊緣呈不規(guī)則的鋸齒狀，這個狀態(tài)就是常說的擴(kuò)展階段，有時也叫出膜階段 。在制作甜面包或調(diào)理面包時，把面團(tuán)揉到出膜階段即可，因為甜面包或調(diào)理面包不需要太強(qiáng)韌的內(nèi)部組織來支撐它的膨脹和龐大的體積，只要成品口感松軟即可 。
【面團(tuán)擴(kuò)展階段是什么樣】2、面團(tuán)完全擴(kuò)展階段：面筋已經(jīng)達(dá)到了完全擴(kuò)展的狀態(tài)，面團(tuán)表面會非常的光滑，可以拉出很薄的膜 ， 將整個手掌覆蓋住也沒有問題，有時也形象地稱為手套膜 。此時的面團(tuán)不容易出現(xiàn)破洞，即使用手指捅破，洞的邊緣也會非常光滑、圓潤 。制作吐司這類需要膨脹較大體積的面包時，需要將面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段，這樣才能形成有韌性的內(nèi)部組織，使成品拉絲、柔軟 。
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