【什么叫面揉到擴(kuò)展階段】面揉到擴(kuò)展階段是指面筋已經(jīng)擴(kuò)展到了一定程度，面團(tuán)表面較為光滑 ， 可以拉出膜 ， 但比較容易出現(xiàn)破洞，而且破洞的邊緣呈不規(guī)則的鋸齒狀 。在制作甜面包或調(diào)理面包的時(shí)候，把面團(tuán)揉到這樣的程度即可 。手套膜指的是攪打面團(tuán)到完全擴(kuò)展階段 。完全擴(kuò)展階段指揉好的面團(tuán)剪下一塊，慢慢拉伸成均勻厚度的薄片 ， 這片薄膜用手指戳開(kāi)，破洞邊緣非常圓滑 。制作吐司這類需要膨脹較大體積的面包時(shí)，都需要將面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段 ， 這樣才能形成有韌性的內(nèi)部組織 ， 成品拉絲、柔軟 。
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