1、將鵝洗凈、瀝干水后備用 。
2、熱油，爆香姜片，再加入蒜蓉、豆豉繼續(xù)爆香 。盛出備用 。
3、鍋中熱油后放入鵝 。
4、將熱油澆到鵝表面 。
5、等鵝變成金黃色，暫時出鍋 。
6、出鍋后，將油倒出 。
7、再將鵝放入鍋中，加水、米酒、生抽、姜、蒜蓉、豆豉、鮑魚汁，蓋好鍋蓋 。
8、待色澤金黃后即可出鍋 。
【博羅客家扒鵝的做法】鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味 ， 鵝肉營養(yǎng)豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備 。鵝作為一種常見的家禽 ， 其生活習性比較特殊，例如具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規(guī)律性等 。
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