1、正宗大盤雞的雞塊一定要大，如果家庭做可以適當剁小一點，剁好后放入清水中浸泡出血水，大概需要20分鐘，清水浸泡是簡單、有效的去腥方法 。
2、雞塊的上色很重要 ， 放入糖后要一直不停地翻炒，要把雞的水分都炒干 ， 這樣雞肉才會緊致、香辣 。糖色最好提前炒出來 ， 便于觀察顏色，避免鍋中的雞塊炒糊 。
【新疆大盤雞竅門】3、燜燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后即可關火出鍋 。
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