1、將雞爪焯水剪去指甲，雞翅用生抽胡椒粉腌制片刻 。將蠔油、黃豆醬、鹽、生抽和老抽加清水調(diào)個汁 。
【胖哥倆雞翅雞爪煲的做法】2、鍋里倒油，將大蔥、姜片、蒜瓣、辣椒爆香，再放入腌制過的雞翅煎熟 。
3、再放入焯過水的雞爪，切好的藕和玉米 ， 倒入事先調(diào)好的料汁 。
4、加水煮開，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘即可 。
選購雞爪時 ， 要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性 ， 表面微干或略顯濕潤且不黏手 。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購 。雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì) 。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒 ， 用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可 。
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