1、大地魚(yú)洗凈用空氣炸鍋烤香，195℃，10分鐘，大概2-3分鐘翻一次面，使受熱均勻 。
2、烤香的大地魚(yú)去掉魚(yú)頭及燒糊的邊緣，用煲湯袋裝好放進(jìn)湯鍋備用 。
3、雞殼和豬龍骨洗凈，加冷水、姜片、料酒 ， 敞蓋煮至水開(kāi)再煮約三分鐘，撈出沖洗干凈，放進(jìn)湯鍋備用 。
4、干貝、蝦干洗凈放入湯鍋，加入姜片及約兩升涼水放進(jìn)電飯鍋，按煲湯功能煮兩個(gè)小時(shí) ， 煮好后過(guò)濾掉湯渣，將湯裝在普通湯鍋煮開(kāi) 。
【大地魚(yú)高湯的制作方法】5、將雞胸肉和豬里脊肉分別去筋剁成肉末，分別加涼水調(diào)勻加入到煮開(kāi)的高湯中，稍微攪拌關(guān)至中小火，慢煮至湯開(kāi)，小火煮約十分鐘 。
6、過(guò)濾掉肉末就可以得到清高湯 ， 再加少許赤砂糖調(diào)味，除去大地魚(yú)微微的苦味 。煮好的高湯放涼可以在冰箱中保鮮放三天，如果要放更長(zhǎng)的時(shí)間，可以凍成冰塊用時(shí)化開(kāi) 。
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