生雞蛋重一些，因?yàn)樯矬w中存在自由水和結(jié)合水兩種，自由水可以運(yùn)輸或者溶解一些物質(zhì)可以自由流動(dòng) ， 結(jié)合水構(gòu)成生物體細(xì)胞結(jié)構(gòu)，在生雞蛋中大多數(shù)是自由水 ， 從蛋清的流動(dòng)及液態(tài)就能看出 。
【生雞蛋重還是熟雞蛋重】最簡(jiǎn)單的鑒定方法是：把生雞蛋和熟雞蛋都放入水中，可以看到熟雞蛋就會(huì)浮到水面，而生雞蛋是沉在水下 。雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮 ， 如果把雞蛋快速加熱 ， 當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破 。
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