【米酒發(fā)酵溫度與時間】米酒發(fā)酵溫度為30度，發(fā)酵時間為30-60小時 。米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫醴 。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒 。用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒 。其釀制工藝簡單 ， 口味香甜醇美 。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料 。糯米的主要成分是淀粉，尤其以支鏈淀粉為主 。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖 。
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