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濰坊炒雞背的做法

2026-03-02 云知道知識經(jīng)驗

1、新鮮雞背切塊，撕去雞皮，沖洗干凈。
2、鍋里加水，放蔥姜、八角、香葉、少許鹽、雞背，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右，根據(jù)雞背大?。?熟透即可，盛出備用，湯留著做高湯用。
3、另起鍋小火放油，放蔥姜、干辣椒、花椒，炒香，再放甜面醬，炒香。
4、放雞背，調(diào)大火翻炒，放白糖、蠔油、鹽、少許高湯。
5、炒到雞背略干，這里要勤翻，以免糊鍋，放青椒，翻炒一分鐘，關(guān)火，放香菜，出鍋。
【濰坊炒雞背的做法】6、注意，炒甜面醬時要用小火，不然容易糊鍋；煮雞架剩下的高湯可以下面條用。