【耐高糖酵母和低糖酵母有什么區(qū)別】
1、性質不同：高糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母 ， 反之稱其為低糖酵母 。
2、對滲透壓的忍耐能力不同：在面包制作中的糖、鹽等原料均會產生滲透壓 ， 滲透壓過高會使酵母體內的原生質和水分滲出細胞膜 ， 造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡 。高糖酵母對滲透壓的忍耐能力很強；而低糖酵母對滲透壓的忍耐能力則較弱 。
3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等 。高糖酵母耐糖性高，適用于制作高糖的點心面包 。
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