1、表面熟得太早 ， 底部繼續(xù)膨脹把已經(jīng)硬化的表面撐裂 ?？局茣r(shí)先底火，等底部充分膨脹后，再開(kāi)啟上火烤 。
2、蛋液厚度過(guò)大 ， 容易造成中間不容易烤到，造成表面開(kāi)裂 ， 或者塌陷 。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解決問(wèn)題 。
3、烤箱內(nèi)溫度過(guò)高，同樣會(huì)造成蛋糕表面過(guò)早熟，需降低溫度，延長(zhǎng)烤制時(shí)間 。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過(guò)大，造成蛋糕自重過(guò)高，中間濕度過(guò)大，不容易烤熟 ， 最后烤出來(lái)后收縮塌陷，需要慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過(guò)大 。
5、可能是蛋糕冷卻的過(guò)程中熱脹冷縮影響導(dǎo)致的塌陷，烤完后記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來(lái) 。
【烤箱烤蛋糕表皮干裂原因】6、可能是蛋清打發(fā)過(guò)度導(dǎo)致的 ， 蛋清不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，上火溫度不要太高，180度就好 。
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