煮薏米粥不能放堿 。粥里面放堿可以分解淀粉中的合成蛋白，促使淀粉快速吸水膨脹、糊化，使粥可以快速熟爛 ， 而且黏稠度會增高 。但堿會破壞薏米中的營養(yǎng)成分，影響薏米粥的食用價(jià)值，所以煮薏米粥不能放堿 。
薏米：
薏米，又叫薏苡仁，為禾本科植物薏苡的種仁，生長于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，由于其營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲 ， 它被稱為“生命健康之禾”；在日本，被列為防癌食品 。
薏米葉片寬大開展，無毛；總狀花序腋生 ， 雄花序位于雌花序上部，具5－6對雄小穗；雌小穗位于花序下部 ， 為甲殼質(zhì)的總苞所包；總苞橢圓形 ， 先端成頸狀之喙，并具一斜口，基部短收縮，有縱長直條紋，質(zhì)地較薄，揉搓和手指按壓可破，暗褐色或淺棕色 。
【煮薏米粥能放堿嗎】薏米有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值 ， 除富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦質(zhì)元素和維生素外，還具有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類化合物、黃酮類化合物、三萜類化合物等多種活性成分 。
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