【釀酒產(chǎn)生的頭酒怎么處理】
1、將收集到的頭酒以及黃水一起倒入鍋底，在下一次正常蒸酒的時(shí)候一起蒸餾，這種處理方法是最簡(jiǎn)單的方法 。而且因?yàn)榧状际且讚]發(fā)物質(zhì)，頭酒回鍋蒸餾不會(huì)導(dǎo)致甲醇越積越多 。
2、可以將收集到的頭酒稀釋到15度左右進(jìn)行單獨(dú)蒸餾，由于頭酒中含有豐富的香味成分，通過(guò)這種方式蒸出來(lái)的酒一般酒質(zhì)還比較好，度數(shù)可以達(dá)到60度以上 。
3、將收集的頭酒稀釋后回灌到發(fā)酵池中，這種處理方法適合發(fā)酵期相對(duì)比較長(zhǎng)的工藝，一般在發(fā)酵一周后進(jìn)行回灌，可以有效提升酒質(zhì) 。每次酒醅堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用頭酒潑窖，保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好 。
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