泡菜是乳酸菌在缺氧的空間里發(fā)酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發(fā)酵過程中不斷的產(chǎn)生乳酸，時間一長，泡菜就變得很酸 ， 但是對人體無害 。
【泡菜為什么是酸的】泡菜古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等 。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用 。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中 ， 還是會制做泡菜 。
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