1、在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用 。
2、將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用 。
3、將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1、5湯匙 ， 冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，和成面團 ， 揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發(fā)到原體積的2倍時即可 。
發(fā)酵的要訣： 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右 ， 如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可 。
【如何用小蘇打發(fā)酵】如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限 ， 可將兩個步驟和二為一 。
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