油炸糖糕配方：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500到600克 。
【糯米面發(fā)面油炸糕怎么做】工藝：先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40度備用 。將泡多源、白糖、面粉與其余糯米粉干拌均勻后加入燙熟降溫后的糯米粉糊 ， 和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)6到8小時(shí) 。然后撒點(diǎn)干面粉，揉面，再捋成粗條，揪開成50到100克小面團(tuán)、搓圓后抹點(diǎn)油、壓成餅，包餡（豆沙、棗泥、蓮蓉等）或不包餡、逐個(gè)下鍋、180攝氏度入鍋油炸，浮起后改為140攝氏度，炸至內(nèi)熟透表面酥脆即可 。
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