物以稀為貴 。一頭標(biāo)準(zhǔn)500公斤的牛只胴體，最多只能切割出16公斤的眼肉、12公斤的西冷、以及4公斤的菲力，在細(xì)切過程中還會有10%的損耗，成本本身就非常高 。每個(gè)部位的牛排價(jià)格是不一樣的，而市場上常見的牛排，主要來自牛腰肉 ， 肋眼、沙朗和菲力是公認(rèn)的牛肉中價(jià)值最高的部位 。牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，而且牛排選取的是整頭牛最柔軟最好吃的部分 。要得到高等級的牛肉 ， 農(nóng)場可謂不遺余力，飼料、圈舍、育肥周期都需要極大的投入 。
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