增加豆腐產(chǎn)量的方法:
【如何增加豆腐的產(chǎn)量】1、泡黃豆、磨漿;
2、燒漿:燒漿時間不可太短，達到100度后 ， 最好還保持三到五分鐘 ， 在高溫下，時間長一些，大豆蛋白質(zhì)分子變大，對水份的保持能力增加 ， 對提高產(chǎn)量很有幫助；
3、酸堿度：也是就PH值，PH值小于6、8，偏酸 ， 凝固加快 ， 產(chǎn)量低，口味不好 ， 質(zhì)感粗糙；PH值大于7，偏堿，豆花小 ， 不能保持水份，產(chǎn)量也低，同時，成品軟疲無力;
4、點漿:溫度最好在80度左右 ， 溫度高了 ， 凝固快，產(chǎn)量低；但溫度低了又不利后面工序;
5、凝固劑:用氯化鈣或醋酸鈣，產(chǎn)量更高，品味更好;
6、加少量生粉可以明顯提高產(chǎn)量和品質(zhì) 。
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