【牛奶煮久了會(huì)變質(zhì)嗎】這是因?yàn)榕Ｄ毯胸S富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在六十?dāng)z氏度時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀 。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀 。這是因?yàn)殡S著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生化學(xué)變化 。而且營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所損失，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，損失越多 。
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