苦的原因可能是：
1、苦膽破了 。
2、魚(yú)肚內(nèi)壁有一層薄薄的黑皮沒(méi)有去掉 。
【檸檬煮魚(yú)怎樣不苦】這兩種原因急救的辦法都是用蘇打粉摸在魚(yú)的身上，特別是魚(yú)肚子里面一定要摸好，放置30分鐘后在用涼水沖洗干凈，一點(diǎn)苦味都不會(huì)有了 。
純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水 。所以弄破了魚(yú)膽 ， 只要在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除 。如果膽汁污染面積較大 ， 可把魚(yú)放到稀堿液中浸泡片刻，然后再?zèng)_洗干凈，苦味可以消除 。
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