材料：
鳙魚1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油一茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙 。
步驟：
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈 ， 將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味 。
2、大蔥切段 ， 老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段 ， 干花椒適量 。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許 。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘 。
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘 。
7、調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉 。
8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫 ， 煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里 。
【如何煮酸菜魚】9、轉(zhuǎn)成小火 ， 將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后 ， 即可將湯和魚片一起小心倒在盆里 。
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