【南方與北方火鍋的區(qū)別】鍋底不同：北方偏清淡，底料比較簡(jiǎn)單，主要吃的是肉的味道；南方鍋底很豐富，并且分了很多派系，主要有川系，粵系，云貴系和江浙系，各個(gè)派系的鍋底口味又有不同 。
蘸料不同：南方以油碟為主 ， 面前大多是一碟清油，自己加些蠔油、味精、香菜、蔥花一類，降溫為主，調(diào)味為輔；北方火鍋小料是麻醬，面前的蘸料是現(xiàn)成的 。
火鍋：
火鍋古稱古董羹 ， 因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的咕咚聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物 ?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行 ?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙 ， 辣咸鮮 ， 油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜 ， 至冬之佳品 。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等 ， 將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用 。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用 。
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