南方面條里放堿的原因：
【南方面條里放堿為什么要放堿】1、放堿的面條比不放堿的面條吃起來更美味、更耐煮，放堿的面條不易糊；
2、在面條里放適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性；
3、堿具有防腐作用、中和酸性等功能 。
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