【如何做椒麻雞】1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克；
2、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈；
3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出；
4、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分；
5、將雞肉分解 ， 斬成約4厘米長(zhǎng)，1、3厘米寬的塊，碼放在盤中；
6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可 。
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