用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油 。
咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味 。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚(yú)條等 。紅椒干100克 ， 香葉10克，清水20克，香茅100克 ， 豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克 ， 黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克 ， 蝦糕300克，洋蔥茸75克 。
制法：
1、先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機(jī)絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香 。
【如何做咖哩汁】2、然后猛鑊下油，同時(shí)放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香 。
3、最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟 ， 待鏟出香辣味時(shí)，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆?。由于咖喱粉略帶有苦味，故加工成醬時(shí)我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調(diào)和，此時(shí)的咖喱香味方可更好地帶出 。
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