材料：嫩豆腐300克、牛肉80克、蒜苗30克、豆豉10克、花椒10克、醬油15毫升、鹽3克、油30毫升、水淀粉15毫升、黃酒15毫升、姜末5克、郫縣豆瓣醬30毫升、辣椒面2茶匙10克、 肉湯125毫升；
做法：
1、將嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透，然后撈出瀝干水分 。牛肉剁成細(xì)末 。蒜苗洗凈切成1厘米長的小段 。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎；
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末；
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí) ， 將牛肉末放入煸干水分，再烹入黃酒；
4、 鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油 ， 再放入姜末和豆豉碎炒出香味；
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味
【如何做麻坡豆腐啊】6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中 ， 轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可 。
