主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克 。
輔料：水發(fā)蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克 ， 精鹽10克，豬骨湯800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量 。
做法：1、將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀；
2、取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數(shù)分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入干淀粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料；
【如何做肉燕餡】3、干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料，然后把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中；
4、鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調(diào)好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成 。
