【那種牛肉最好】牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種 ， 其中以黃牛肉為最佳 。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜 。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪 ， 肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好 。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少 ， 肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉 。
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