【三七燉雞能不能放鹽】燉雞如果先放鹽 ， 會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存 。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量 ， 使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味 。因此，燉雞時正確放鹽法是 ， 將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好 。
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