蝦青素是一種紅色素 ， 可以賦予三文魚(yú)粉紅的顏色，其化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似于維生素 A。
【三文魚(yú)為什么是紅色】蝦青素是類(lèi)胡蘿卜素的一部分，蝦青素是由幾種藻類(lèi)和浮游生物產(chǎn)生的 。
一些水生物種，包括蝦在內(nèi)的甲殼類(lèi)動(dòng)物都食用這些藻類(lèi)和浮游生物，然后把這種色素儲(chǔ)存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)粉紅色，這些貝殼類(lèi)動(dòng)物又被三文魚(yú)捕食，然后把色素儲(chǔ)存在皮膚和脂肪組織中，這就是三文魚(yú)呈現(xiàn)紅色的原因 。
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