【饅頭為什么會苦】酵母是一種天然的物質(zhì)，在發(fā)酵的過程中 ， 酵母不會產(chǎn)生發(fā)苦澀的味道，只會產(chǎn)生酒精二氧化碳和其它酯類物質(zhì)，會產(chǎn)生芳香氣味 。做出來的饅頭苦澀 ， 有很多因素會影響?zhàn)z頭的風味 。比如面粉的質(zhì)量，如果面粉存放時受潮、結(jié)團 ， 會使饅頭出現(xiàn)不良味道 。水質(zhì)也會影響?zhàn)z頭的風味，如果水中有化學污染，會使饅頭風味嚴重變差 。發(fā)酵條件掌握不當，也會影響?zhàn)z頭風味，比如溫度過低或過高 ， 時間過短或過長，都得不到最佳的風味 。過度發(fā)酵后有可能產(chǎn)生異味 。
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