北京市民素有立秋“貼秋膘”的節(jié)令習(xí)俗，不僅鮮肉需求量大，醬肉、燉肉制品銷量也看漲 。，采訪人員從北京新發(fā)地市場知道到，立秋前一周，豬肉價格就浮現(xiàn)上漲，而中秋前后肉價上漲也是照例 。
上周，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)的均勻價持續(xù)沖高 。據(jù)統(tǒng)計，8月2日新發(fā)地市場白條豬批發(fā)均勻價是11.75元/斤，比7月26日的10.5元/斤上漲11.9%;比7月2日的10.15元/斤上漲15.76% 。
北京新發(fā)地統(tǒng)計部門盡職人介紹，周內(nèi)的最高價是11.75元/斤(8月2日)，周內(nèi)的最低價是10元/斤(7月27日)，最低價浮現(xiàn)在周前期，最高價浮現(xiàn)在周后期，表明肉價在周內(nèi)持續(xù)上行 。
上周北京市場上銷售的白條豬依然來自華中、西南地區(qū)，那里毛豬的價格是國內(nèi)價格的洼地 。北京及北方多地的屠宰廠已經(jīng)持續(xù)一個多月從那里進(jìn)貨，抑制北京及北方多地豬肉價格的上漲 。
在7月中旬，北京市場上白條豬的價格是持續(xù)下降的，而上周產(chǎn)地毛豬的價格浮現(xiàn)反彈，北京市場上白條豬的價格也持續(xù)上漲 ?！耙俏覀儗φ瞻讞l豬與毛豬的價格走勢來看，上周肉價依然是率先豬價的上漲 。北京市場上白條豬的價格浮現(xiàn)反彈以后，產(chǎn)地毛豬的價格也隨之上漲;肉價上漲以后又驅(qū)使豬價上漲，然后是水漲船高 ?！北本┬掳l(fā)地統(tǒng)計部門盡職人說 。
據(jù)介紹，通常情況下，新發(fā)地市場白條豬的批發(fā)價在每年中秋節(jié)前后都會浮現(xiàn)上漲，無論豬價漲不漲，白條豬的價格都會上漲，而且會浮現(xiàn)一個階段性的高點 ?！敖衲暌膊粫?。”這是因為北方地區(qū)有立秋“貼秋膘”的習(xí)俗，熟食加工廠也會在立秋之前加工制作大量的熟食肉制品，從市場上采購大量的分割肉 。這就為肉價上漲打下了比較堅實的基礎(chǔ) 。
在這期間，需求近乎于剛性，對價格有較強(qiáng)的拉動作用 。即便是毛豬供應(yīng)過剩，屠宰廠也不會放過趁機(jī)抬價的機(jī)會，肉價上漲就會成為立秋節(jié)氣前后的一個特點 。
今年與往年不同的是，今年春節(jié)前，肉價幾乎到了崩盤的狀態(tài)，幾乎所有熟食加工廠在今年年初就大量收購了市場上的分割肉，待肉價上漲后出貨 。所以，今年3月以后，肉價穩(wěn)步上漲，熟食加工廠還有大量庫存，正好在立秋之前出貨，使今年熟食加工廠從市場上采購的分割肉顯然低于去年同期，減輕了肉價上漲的壓力 。
【立秋“貼秋膘” 拉動北京豬肉價格上漲】所以，上周肉價的持續(xù)上漲，除了有毛豬供應(yīng)偏緊的因素以外，更主要的是“節(jié)日效應(yīng)”，是需求拉動的階段性上漲 。立秋以后，肉類消費依然處于淡季狀態(tài)，需求依然相對較弱，肉價會浮現(xiàn)一定程度的歸調(diào) ?！捌胀▉碇v，立秋前后肉價會達(dá)到一個階段性的高點，在需求再一次陷入旺季之前，肉價是很難打破這個高點的 ?！北本┬掳l(fā)地統(tǒng)計部門盡職人表示 。
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