砂鍋飯的制作方法如下：
1．沙鍋底部抹一層薄油 ， 將淘洗干凈的珍珠米倒入鍋中 ， 注入清水 ， 水量約高過米面1至1、5厘米 。
2．將臘切片放入鍋中，將豌豆沖洗之后 ， 倒入鍋中 。
3．將砂鍋?zhàn)谠罨鹬?，開小火預(yù)熱，轉(zhuǎn)大火煮開鍋 。將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中 ， 轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮將水收干 。
4．砂鍋內(nèi)米飯收水?dāng)嗌?，盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上?nbsp;， 蓋上蓋，調(diào)小火 。戴上隔熱烘焙手套 ， 把砂鍋端起，置于灶火上方不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)，使沙鍋的底部和每個(gè)底側(cè)面都能均勻受熱 。
【沙鍋飯?jiān)趺醋霭 ?/strong>5．當(dāng)煲內(nèi)劈啪作響的聲音漸小時(shí)，揭開鍋蓋往米飯上澆上調(diào)味汁 。
6．砂鍋飯即可出鍋 。
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