材料：
五花肉1000g，鹽菜，油，干花椒，生抽，白糖，生姜 。
咸渣肉做法：
1、燒水，放入姜片 ， 將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七成熟；
2、撈起后在肉皮上抹一層老抽晾干；
3、將鍋燒熱，倒入適量油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色撈起，肉皮要煎得棕紅，表皮微皺；
4、將肉撈起，放進(jìn)冷水煮開(kāi)，關(guān)火；
5、鍋里留少許油，加入2勺白糖；
6、炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火；
7、生姜切細(xì)末；
8、將肉切成適合厚度；
9、將炒好的糖倒入肉中，均勻抹上料汁；
10、將肉均勻碼放在碗里；
11、鹽菜切細(xì)末；
12、把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上 ， 灑姜粒，干花椒粒適量；
13、上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘；
14、蒸熟后倒扣于盤(pán)內(nèi);
【曬干的咸渣肉怎么做】15、制作完成 。
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