許多人愛喝紫薯粥 ， 紫薯粥中包含多種對(duì)人體有益的物質(zhì) 。下面我們就來說一下 ， 紫薯粥的功效和作用 。
操作方法【紫薯粥的功效和作用】01、藥用價(jià)值
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等 10多種天然礦物質(zhì)元素 。其中鐵和硒含量豐富 。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素 ， 特別是 硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心??，澡幙机体免疫力?清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長 ， 預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生 。
02、抗氧化作用
ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力最強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng) 。同時(shí)紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化 引起的脂質(zhì)過氧化 。
03、抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力 ， 發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用 。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用 。
04、保肝作用
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸 。草醋酸轉(zhuǎn)氨 酶（GOT）、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶（GTP）的上升，且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸（TBA）反應(yīng)物及氧化脂蛋 白的增加有一定的抑制作用；而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期 ， 給大鼠灌胃2. 5mL分別含l％、5％和10％花色甙的5％乙醇水溶液／kg體重；再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳／kg體重，18h以 后，測(cè)得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對(duì)照組，說明花色甙能抑制四氯化碳 引發(fā)急性肝損傷 。
05、對(duì)心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而 這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因 。
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