鹵料配方：
原料：姜100克、蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，油20克，冰糖250克，清水5000克 。
【鹵味做法配方書有哪些】步驟：
將冰糖砸碎，炒鍋置于火之上 。加入油與100克冰糖，炒至熔化呈銀紅色 。加清水250克制成糖色 。鍋內(nèi)加清水5000克 ， 放入姜末、蔥段、鹽、冰糖、紹酒、糖色，小火煮1小時(shí)即成鹵水備用 。煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫與浮油之后加入食鹽煮沸 。將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存即可 。
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