選購(gòu)技巧：【蟶子焯水多久】質(zhì)量好的蟶子，個(gè)頭大而完整 ， 肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥 ， 略帶咸味，無(wú)破碎，沒(méi)有泥沙雜質(zhì) 。一般市售蟶子有兩種 ， 一種是浸在水里，買(mǎi)回家可以直接烹飪；另一種是滿(mǎn)身泥污的，這種便于保存 ， 但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙 。過(guò)于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，有可能是注了水的 ， 其實(shí)肉非常少 。
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